09 mai 2008
Risotto aux fruits de mer
Pour faire ce risotto j'utilise un mélange surgelés de fruits de mer dans lequel on trouve des crevettes, des moules et du calamar. Mais prenez ce que vous préférez, selon la saison on peut prendre des moules que l'on nettoiera et que l'on fera ouvrir rapidement dans un faitout, des crevettes fraîches, etc, etc, c'est selon les goûts et la saison !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de riz arborio
- 300 gr de mélange de fruit de mer
- 2 noisettes de beurre, un peu d'huile
- 60 gr de parmesan (j'aime tellement ça que j'en prends un peu plus...)
- 2 cubes de bouillon de Légumes (ni boeuf ni volaille, c'est moins bon)
- 1 gros oignon ou encore 2 ou 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- Poivre du moulin
Préparation :
Préparer votre bouillon de légumes en faisant bouillir 1 litre d'eau et en ajoutant les bouillons cubes, remuer bien. Mettre dans un pichet pour que ce soit plus pratique sinon utiliser une casserole et une louche.
Émincer l'oignon ou les échalotes finement et les faire revenir dans une casserole assez grande avec 1 noix de beurre et un peu d'huile, quand ça commence à suer ajouter le riz et ne pas cesser de remuer. Quand le riz commence à devenir translucide, ajouter le mélange de fruits de mer (si vous choisissez de mettre des moules, vous pourrez les mettre un peu plus tard, elles ne demandent pas trop de cuisson et les mettre aussi tôt dans la préparation serait moins joli)
Bien remuer et ajouter le vin blanc. Remuer jusqu'à ce que le riz l'ai presque totalement absorbé et ensuite ajouter le bouillon de légumes, petit à petit, jamais plus que l'équivalent d'une louche à la fois. Pour obtenir un risotto bien onctueux il faut toujours le remuer, sans cesse, entre 2 louches de bouillon.
Continuer d'ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le risotto soit cuit, s'il vous manque du bouillon, continuer avec de l'eau bien chaude. Compter environ 20 min de cuisson, un risotto ça se mérite !!!
1 - Le riz doit devenir translucide
2 - Riz + fruits de mer + vin blanc = on remue jusqu'à absobtion
3 - ajouter le bouillon petit à petit
Quand le risotto est presque cuit, ajouter une noisette de beurre pour le rendre brillant et le parmesan finement râpé, remuer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement, en général je ne sale pas, le bouillon et le fromage suffisent souvent.
N'oubliez pas d'aller voter pour ma recette sur le super site de Marie-Laure de ô delices en cliquant ici
18 avril 2008
Pommes de terre nouvelles à l'ail frais
En allant sur le marché mercredi, je n'ai pas pu resister aux toutes petites pommes de terre nouvelles ! C'est occasion à ne pas laisser passer !
Accompagnées d'ail frais et de persil et d'un soupson de graisse de canard (Perigord oblige !), je ne resite pas !
Ingrédients :
- 400 à 500 gr de petites pommes de terre nouvelles
- 3 gousses d'ail frais
- 1 belle pincée de gros sel de gérande et du poivre
- 2 c à soupe de graisse de canard
- 3 c à soupe de persil haché
Préparation :
Laver et sécher les pommes de terre, les couper en 2 ou 3 selon leur taille et les diposer dans un plat allant au four. Ajouter 2 c à soupe de graisse de canard bien ramollie et les gousses d'ail passées au presse-ail, saler, poivrer.
Bien mélanger le tout et enfourner à 200°C dans un four bien préchauffé.
Faire cuire 25 à 30 min en remuant de temps en temps, un peu avant la fin de la cuisson parsemer de persil et remuer bien.
Servir avec une viande rouge grillée, du magret ou un petit confit de canard.
(A proscrire pendant un régime !!)
17 avril 2008
Samoussas maison
C'est une ancienne voisine à moi, d'origine asiatique, qui m'a appris à faire les samoussas. Depuis j'en fais assez régulièrement et tout le monde adore ça !
Je profite de cette recette pour participer à A VOS CASSEROLES # 16 "cuisine asiatique" de Marie Laure, de O delices. Si ma recette vous plait, n'hésitez pas à voter pour moi !
Par contre, c'est de la friture... en fin de recette, je vous propose ma version un peu plus "light"...
Ingrédients pour une vingtaine de grands samoussas :
- 800 gr de boeuf hachés
- 3 poireaux
- champignons noirs
- curry en poudre
- sel et poivre
- piment (en poudre ou en purée)
- 1 oeuf
- 20 feuilles pour samoussas (voir photo)
Préparation :
Faire revenir dans un poële, sans matière grasse, le boeuf haché. Quand il est un peu coloré, ajouter les poireaux finement émincés, faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps.
Quand le poireaux est presque cuit ajouter les champignons noirs réhydratés et émincés (2 ou 3 cuillères à soupe), saler, poivrer et mettez 1 à 2 c à soupe de curry en poudre (selon les goûts). Ajouter également un peu de piment, en poudre ou en purée, peu importe. Remuer bien et terminer de cuire. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Feuilles pour samoussas :
Je mets 1 c à café de piment en poudre, ce qui donne un résultat "moyennement piquant", pour vos samoussas, à vous de voir. Si vous ne trouvez pas le résultat assez piquant, vous avez toujours la possibilité d'ajouter du piment dans la sauce à nem.
Avant de rouler les samoussas, laisser refroidir la farce.
Pour rouler les samoussas, je vous mets le déroulement en photos, ce sera plus parlant. A noter, pensez à coller les samoussas avec un pinceau et un peu d'oeuf battu et serrez suffisamment pour que les samoussas se tiennent bien à la cuisson.
METHODE 1 :
METHODE 2 :
METHODE 3 :
Je vous mets cette méthode en vidéo, car ce sera plus simple à comprendre.
Désolée pour le jaune un peu partout sur le torchon, c'est le curry et l'oeuf battu....
Pour la cuisson, cuire dans un bain d'huile bien chaud en 2 fois pendant quelques minutes, la feuille à samoussas colore assez rapidement, faites attention, cela peut être rapide pour le deuxième bain.
Je vous ai donné tous mes secrets de préparation !!! A vous de les tester ces petits samoussas et de me dire ce que vous en pensez !
BONUS : VERSION LIGHT !
Tout simplement, à la place de viande à 15% de matière grasse, prendre de la viande à 5% et mettre un peu moins de viande dans le mélange et un peu plus de poireaux.
Ensuite pour la cuisson, mettre les samoussas au four à 180°C au moins 15min et terminer par un petit coup de grill !! C'est certainement moins croustillant que la version frite mais tellement plus léger en calories !! Et après tout, ce n'est pas parce qu'on s'est mis(e) au régime qu'on à pas le droit de se faire plaisir à table !!
18 mars 2008
Congre au paprika & pâtes fraîches au thym
Repas facile et vite fait, de temps en temps on a besoin de ça !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches de congre
- 1 c à soupe de paprika
- sel et poivre
- des pâtes fraîches
- 1 c à café de thym
- 10 cl de crème fleurette
Préparation :
Bien faire chauffer le grill, pendant ce temps répartir le paprika sur le poisson. Faire dorer sur le grill et ensuite baisser le feu pour cuire le congre doucement.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Quand elles sont cuites, les égoutter brievement, ajouter la crème liquide, le thym, saler et poivrer.
Servir avec le congre aussitôt.
17 février 2008
JE ME SUIS FAIT DOUBLEMENT TAGGUER
Alors que je passais un très bon week end ensoleillé, je viens faire un petit tour sur le net...Et la je découvre que mon blog s'est fait doublement taggué !! Et le pire !!! C'est que ça me fait super plaisir !!
Je me suis fait tagguer par Nadine et par Laurène, mes 2 "jumelles". Nadine et moi sommes nées le même jour, la même année et Laurene et moi (Lorène) portons le même prénom !
A mon tour de tagguer :
Voici le règlement:
-mettre le lien de la personne qui vous a tagguée
-mettre le règlement sur votre blog
-mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
-tagguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
-avertir directement sur leur blog les personnes tagguées
Mes choses et habitudes...
1-Le matin, je dois faire sonner le réveil au moins trois fois avant d'envisager de poser un pied par terre, je ne suis pas du matin, et c'est dur pour moi de me lever toute la semaine à 6h30...
2-Il m'arrive d'être une emmerdeuse...oui je l'avoue... je peux avoir un caractère de cochon... Des fois je prends la tête à mon amoureux pour pas grand chose, mais je ne peux pas m'en empêcher...Heureusement je crois qu'il s'y fait ;-)
3- A cause du n°1, je manque de rater mon train au moins 2 fois par semaine, je part trop juste le matin, alors je me speed au maximum et je monte dans le train... mais de justesse !
4- J'adore la photographie, je fais de mon mieux je m'applique, et des fois, le chéri cité plus haut est obligé de me regarder me contorsionner autour de mon assiette alors qu'il aimerait bien pouvoir commencer !
5- Je suis gourmande...trop gourmande !! Ces derniers temps je suis obligé de me restreindre un peu, sinon ça tournerai à la cata pour cet été et le maillot de bain. C'est d'ailleurs pour ça que je ne poste plus trop ces derniers jours, je ne vais pas vous apprendre à cuire des légumes à la vapeur ! Mais ne vous en faites pas, j'ai des recettes sous le coude, et je ne mange pas que des légumes !! Des recettes vont venir sur le blog.
6- Je n'ai pas l'habitude de me confier particulièrement, ce taggue m'y aura obligé !
Et maintenant mes 6 taggues sont pour
Et voila, j'ai plus qu'à avertir les nouvellement taggué !!
01 février 2008
La Blanquette de ma maman
J'adore cette blanquette, je ne pense pas que ce soit la façon traditionnelle de la préparer, mais c'est une façon simple et délicieuse.
En plus, selon les envies, on peut varier les viandes et donc les saveurs, et en même temps le coût... Ne pouvant pas quotidiennement acheter du veau, j'avoue qu'avec de la dinde, cela fait un plat tout à fait honorable !
Selon vos goûts vous pouvez donc faire cette blanquette avec du veau ou avec de la dinde (morceaux à blanquette, ailerons, etc...) ou peut être même avec du porc ou du poulet ! Je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas !
Ingrédients :
- 1 bon kg de viande
- 2 oeufs
- de la maïzena
- un bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clou de girofle
- 20 cl crème fleurette (une briquette)
- 1/2 citron
- 2 ou 3 boîtes de champignon des Paris
Préparation :
Préparer les morceaux de viande, les mettre dans une cocotte avec de l'eau froide et un beau bouquet garni (thym, laurier, persil). Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, saler et mettre 1 c à café de poivre en grain.
Mettre sur le feux, porter à ébullition doucement et maintenir à petit bouillon le temps que la viande cuise.
Quand la viande est cuite, la réserver dans un plat et filtrer le jus à l'aide d'un chinois, ou sinon en passant le jus à travers une passoire recouverte de 2 feuilles d'essui-tout.
Remettre le bouillon dans la cocotte, ajouter la viande et les champignons de Paris (moi j'adore ça alors j'en mets plein, mais faites selon vos goûts. Si vous en avez des frais, c'est encore mieux !)
Maintenir chaud.
Dans un bol, préparer les 2 jaunes d'oeufs, 1/2 citron, et 2 c à soupe bombées de maïzena. Ajouter de la crème fleurette (allégée si vous faites attention aux calories), mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ralonger le mélange avec un louche du bouillon, remuer et mettre le tout dans la cocotte avec la viande. Faires épaissir le bouillon à petit feu, si la sauce ne semble pas assez épaisse, diluer une c à s de maïzena supplémentaire dans un peu de bouillon et ajouter à la cocotte.
Servir aussitôt avec du riz blanc et/ou des pommes de terre vapeur.
Si vous surveillez votre ligne, choisissez une viande maigre, enlevez la peau, et optez pour une crème allégée. Ce sera certainement moins bon, mais c'est quand même un moyen de se faire plaisir en mangeant une blanquette, sans culpabiliser !
