Super Tatanne blog

Présentation de mes recettes très faciles et illustrées avec des photos maisons. Des recettes classiques et intemporelles mais également des petits trucs maison, venez y faire un petit tour pour une dégustation....visuelle !

21 juillet 2008

Vin de Noix

Je vous livre ici ma recette de vin de noix, à faire d'urgence si le coeur vous en dit. Pour faire le vin de noix il faut choisir des noix vertes dont la coquille n'est pas encore formée. Certaines personnes le font même si la coquille a commencé à se former, mais la découpe devient un peu plus compliquée....

Le vin de noix est un apéritif très apprécié ici dans le Périgord, et il est assez courant de le faire soit même.

A chaque maison sa recette, je vous note la mienne mais en cherchant un peu sur le net vous trouverez des variantes, à vous de tester en dégustant ! (avec modération !) Il existe 2 bases de recettes différentes, une avec les noix vertes et une autre avec les feuilles de noyer. Je n'ai jamais goûté la seconde, ma recette est bien à base des noix vertes.

On dit généralement qu'il faut ramasser les noix entre la fin juin et la fin juillet, tout dépend de la météo de l'année, de votre région...
Une année je les ai trouvé parfaites un 26 juillet alors qu'une autre année le 14 juillet, c'était déjà trop tard. Cette année je les ai ramassé le 10 juillet. Pour savoir quand ramasser vos noix, cueillez en une de temps en temps, posez la au sol, donnez un bon coup de talon pour la fendre, et vérifiez que la noix est formée et que la coquille est encore blanche :

DSC_2565

Ingrédients :

  • 12 belles noix vertes
  • 1 orange
  • 750 gr de sucre cristallisé
  • 3.5 l de bon vin rouge (13° - 14°)
  • 0.5 l d'alcool pour fruit à 40°

Préparation :

Concassez les noix vertes (avec des gants, attention, les noix tachent énormément), lavez et essuyez l'orange, la couper en petit morceaux en gardant la peau.

Dans un cubi, ou à défaut dans une bouteille de 5l d'eau (plastique alimentaire) ou encore à l'ancienne dans un grand pot en grès, mettez noix et orange, sucre, vin et alcool. Bouchez et remuez.

Laissez ce mélange macérer pendant 2 mois en remuant fréquemment pour que le sucre soit bien dissout et que les parfums se diffusent.

DSC_2569

non non, ce n'est pas de la sangria...

Au bout des 60j, filtrer plusieurs fois et mettre en bouteille. Étiquetez les bouteilles en notant l'année, normalement le vin de noix ne se boit pas avant l'année suivante, mais c'est assez fréquent de craquer avant...

Personnellement je n'en fais pas tous les ans, mais quand je le prépare je prends 10l de Bergerac AOC, ce qui me donne du vin de noix pour quelques années. Pensez à garder précieusement quelques bouteilles à l'abri des tentations pour avoir la joie d'apprécier votre vin de noix vieux de plusieurs années. Et si vous tentez cette recette, venez me donner votre avis !

Posté par supertatanne à 15:00 - 5 - Gourmandises - Commentaires [11] - Permalien [#]

Commentaires

    J'adore le vin de noix. Très surprenant et qui rappelle le Porto.

    Posté par enflammee, 20 juillet 2008 à 14:05
  • que c'est bon!!! avec le melon surtout!

    Posté par carochococo, 21 juillet 2008 à 18:42
  • J'adore le vin de noix!

    Posté par missval, 22 juillet 2008 à 08:06
  • Je vais tester cette recette

    Bonjour,

    C'est grace au magazine Régal que je suis arrivée jusqu'à vous, j'ai une recette, j'ai voulu comparer avec la votre, je vais faire un mixage des deux et vous en dirait des nouvelles dans .........1 an. Euh surement moins !!!!

    Posté par Krystie, 15 juin 2009 à 08:14
  • Bonjour,

    Je ne savais pas où faire macerer mon vin de noix alors merci pour l'astuce de la bouteille de 5 l !!!
    Cathy

    Peut on mettre du sucre roux ou de la vergeoise a la place, ou en partie, du sucre blanc ?
    Merci

    Posté par cathytutu, 20 juin 2009 à 16:56
  • KRYSTIE : Merci de votre petit mot, n'hésitez pas à venir me dire ce que votre essaie a donné, ça me fera plaisir !

    CATHY : Pour le sucre roux ou la vergeoise, je n'ai jamais essayé mais je dirais oui, pourquoi pas ! Cela ne peut qu'ajouter un peu plus de parfum au vin de noix ! Il parait même qu'on peut utiliser du miel pour remplacer le sucre blanc, mais je ne saurais dire la quantité ! Merci de votre passage Cathy !

    Posté par super tatanne, 20 juin 2009 à 19:59
  • saison de la noix

    Bonjour,
    Je voie qu'il faut ramasser les noix en juin juillet mais est ce trop tard quand nous les ramassons en septembre? Le gout change? Merci d'avance pour votre réponse.

    Posté par magasaly, 15 septembre 2013 à 19:28
  • magasaly :
    Je pense en effet que ramasser les noix maintenant est trop tard. En juin/juillet la coque des noix n'est pas formée, c'est encore tendre et vert et cela participe à parfumer le vin de noix.
    En septembre la noix est trop avancée, je pense qu'il va falloir patienter jusqu'à l'année prochaine
    Merci de votre passage et de votre commentaire.

    Posté par super tatanne, 18 septembre 2013 à 20:27
  • vin de noix

    bjr nous somme fin aout j’ai ramasser des noix qui son très verte je voie les forme des cerneaux blanc et une coque encore fragile et la c trop tard ou non pour mon vin de noix cordialement

    Posté par vero, 30 août 2015 à 21:01
    • bonsoir Véro,
      Je ne sais pas comment sont vos noix actuellement, mais je pense franchement qu'il est un peu tard pour faire du vin de noix. Habituellement il faut le faire avant la mi juillet, et vu la météo chaude et seche du mois de juin et juillet de cette année, j'ai peur que ce soit effectivement trop tard. Toutefois, si vous tentez quand même d'en faire, je suis curieuse de connaître le résultat ! A bientot !
      De : vero
      À : loreneihry@yahoo.fr
      Envoyé le : Dimanche 30 août 2015 21h01
      Objet : Nouveau commentaire de vero [Super Tatanne blog]

      #yiv6928423641 body {font:14px "Helvetica Neue", "Helvetica", Helvetica, Arial, sans-serif;}#yiv6928423641 a {color:#2BA6CB;}@media screen and (max-width:670px){#yiv6928423641 a[class="yiv6928423641btn"] {display:block!important;margin-bottom:10px!important;background-image:none!important;width:100%!important;}#yiv6928423641 div[class="yiv6928423641column"] {width:100%!important;float:none!important;}#yiv6928423641 table.yiv6928423641social div[class="yiv6928423641column"] {width:auto!important;}#yiv6928423641 table.yiv6928423641respfont {font-size:12px!important;}}

      Posté par supertatanne, 02 septembre 2015 à 21:54
  • vin de noix

    bjr merci de votre réponse mais je pense m’abstenir cette année car tout le monde me le déconseille allor l' année prochaine surement mais pour cette année je suis dans la confiture et sa marche plutôt bien merci pour votre conseille cordialement

    Posté par vero, 02 septembre 2015 à 23:58

Poster un commentaire