16 novembre 2008
Calamars farcies
J'ai improvisé cette recette avec la base de ma sauce des calamars à l'armoricaine, chacun peut l'adapter un peu à sa façon.
Ingrédients :
- 1kg de calamars nettoyés
- 3 petits oignons pour la farce + 1 pour la sauce
- 2 gousses d'ail pour la farce + 2 pour la sauce
- 3 tranches de pain 1/2
- 1/2 verre de lait
- 450 gr de chair à saucisse
- 700 gr de purée de tomate
- sel et poivre
- un peu de sucre
- des herbes de provence
- 1 verre de vin rouge
- quelques clous de girofles et une feuille de laurier
- quelques cure-dents
Préparation :
Commencer par bien rincer et égoutter les tubes de calamars.
Mélanger avec la chair à saucisse 3 oignons et 2 gousses d'ail hachés fin, les herbes, du sel, du poivre et le pain de mie émiettée préalablement trempé dans le lait.
Remplir les calamars avec cette farce et les fermer avec un cure-dent. Ne pas trop les remplir car les calamars retrécissent un peu à la cuisson.
Dans une cocotte verser la purée de tomates avec le verre de vin rouge et 2 verres d'eau pour diluer un peu la purée, selon sa consistance.
Ajouter 1 oignons sur lequel on fixe une feuille de laurier avec 3 clous de girofle et mettre délicatement les calamars farcies.
Faire mijoter le tout pendant au moins 45 min en adaptant la cuisson selon la taille de vos tubes de calamars.
A la fin de la cuisson goûter et rectifier l'assaisonement, ajouter un peu de sucre si besoin pour corriger l'acidité de la tomate.
Servir avec du riz.
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