09 novembre 2008
Soupe de tomates fraîches
Si comme moi vous avez la chance d'avoir les dernières tomates du jardin (de papa), cette recette est faite pour vous !
Ingrédients :
- 1 bon kg de tomate
- 1 oignon
- sel et poivre
- un peu de sucre
- du vermicelle
Préparation :
Laver, enlever le pédoncule et couper en morceaux les tomates. Ajouter l'oignon coupé en lamelle.
Mettre le tout dans une cocotte et ajouter le sel et le poivre et mettre de l'eau à niveau.
Porter a ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixer cette soupe et la passer au chinois ou au moins dans une passoire assez fine de façon à obtenir une soupe claire, sans graine, ni peau.
Remettre sur le feu, goûter et ajouter un peu de sucre (1 cs) de façon à corriger l'acidité de la tomate.
Mettre du vermicelle selon vos goûts et terminer la cuisson.
Bonne dégustation !
30 mai 2008
Tartare de saumon
J'adore cette entrée, facile à faire, elle demande un tout petit peu de temps pour couper le saumon, mais si peu que ça en vaut la peine !! Je ne sais plus ou j'ai trouvé cette recette, mais elle est bien notée dans mon carnet pour ne pas la perdre !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
- 600 gr de pavé de saumon
- 4 c à soupe d'huile (d'olive)
- 4 c à café de sauce soja légère
- 4 c à café de citron
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 yaourt à la grecque (150gr)
- 1 c à soupe de citron
- 1 c à soupe d'herbes ciselées (basilic, aneth ou ciboulette)
Préparation :
Préparez le saumon en enlevant la peau et d'éventuelles arrêtes. Le couper délicatement en petits cubes d'1 cm de coté maximum. Le reserver au frais.
Dans un bol mélanger le reste des ingrédients, ajouter au saumon, mélanger et garder au frais 1 à 2h.
Un peu avant de servir préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaissonement.
On peut servir ce plat en entrée avec une jolie tranche de pain grillée.
22 mai 2008
Tzatziki
C'est Christelle mon amie qui m'a fait découvrir cette recette que j'adore. C'est simple à faire et rafraîchissant.
Ingrédients :
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 300 gr de yaourt à la grec
- 4 brins de menthe fraîche
- sel et poivre du moulin
- 1 c à soupe de vinaigre
- 1 c à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Lavez et pelez le concombre en laissant une pelure sur 2. Coupez le en deux, enlevez les pépins et râper le finement. Pressez la pulpe entre vos mains et laissez égoutter 1/2 heure dans un passoire fine après l'avoir salé.
Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque et le concombre après l'avoir bien égoutté (sinon le tzatziki sera trop liquide), ajoutez une gousse d'ail pressée, du poivre et la menthe finement ciselée. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez un peu de sel ou poivre si necessaire.
Mélangez bien et réservez au moins 1 h au frigo avant de servir. Le tzatziki se mange d'ordinaire avec du pain pita et bien frais, mais j'ai essayé avec des petits pains marocains et j'aime beaucoup !
20 mai 2008
Salade croquante de petits pois et chou fleur crus
Voila une salade qui marie à la fois l'hiver et le printemps à cette saison où nous rêvons de tomates et de poivrons, mais les seuls sur le marché sortent de serres chauffées et n'ont pas vraiment de goût. Alors il faut profiter des légumes du moment !
Ingrédients :
- La moitié d'un beau chou fleur
- 4 brins de menthe fraîche
- 15 gousses de petits pois frais
- 2 poignées de pousses de soja crues
Préparation :
Préparez le chou fleur en coupant de tous petits bouquets. Rincez le bien. Le laisser égoutter.
Pendant ce temps écossez les petits pois, coupez grossièrement les pousses de soja en 2 ou 3 et mélanger tous les légumes dans un saladier.
Ciseler finement la menthe et parsemez votre plat.
Servir avec un filet de vinaigrette, salade fraîcheur assurée !
14 janvier 2008
Salade de saison aux oeufs mollets
Pour la reprise de cette année, quelques recettes plus allégées...histoire de tenir un peu ses bonnes résolutions.
Je vous présente donc dans cette recette une façon très simple de manger avec plaisir, mais sans avaler des tonnes de calories... Essayez, je vous assure, c'est excellent !
Les quantités sont pour une entrées de 2 gourmands.
Ingrédients :
- 1 coeur de sucrine
- 2 poignées de pousses de soja fraîches
- 1 petit oignon ou 1 échalote
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinard
- 5 ou 6 champignons de Paris frais
- 2 oeufs très frais
- 1 vinaigrette (3 cs d'huile de colza, 1 cs de vinaigre de miel,1cc de moutarde douce, sel+poivre)
Préparation :
Mettre l'eau à bouillir avec un filet de vinaigre blanc pour éviter les fuites de blanc d'oeuf.
Nettoyer tous les légumes et champignons.
Quand l'eau est à ébullition, ajouter DÉLICATEMENT les oeufs à l'aide d'un c à soupe et compter 6 min dès que l'ébullition reprends.
Disposer les crudités dans un plat, en les coupant assez grossièrement et ajouter l'oignon, ou l'échalote, émincé. Préparer la vinaigrette, réserver.
Quand les 6 min (pile) sont passées, égoutter les oeufs et les passer un moment sous l'eau froide. Les écailler très délicatement et les mettre sur la salade coupés en petits morceaux. Ajouter un trait de vinaigrette et remuer le tout.
Le jaune d'oeuf crémeux va lier cette vinaigrette qui va en faire une salade vraiment excellente !
Pour ceux qui n'aiment pas le jaune d'oeuf de cette façon, vous pouvez remplacer les oeufs mollets par des oeufs durs, comptez 10 min de cuisson au lieu de 6.
11 janvier 2008
Mes toasts de fêtes
J'ai pensé à vous pendand les fêtes et j'ai immortalisé par quelques photos mes toasts de fêtes de fin d'année.
Il y avait :
- du saumon fumé
- du tarama
- de la crème de saumon fumé
- du tzatziki
Ayant suffisament de travail en cuisine, je n'ai préparé que la crème de saumon fumé.
Pour cela rien de plus simple, prendre un petit paquet de saumon fumé, le mettre dans un robot mixeur et le mouliner assez finement. Ajouter 4 c à soupe pleine de crème fraîche, remettre le robot en route jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
Lors du dressage (à la poche à douille) ajoutez quelques petits brins d'aneth. C'était super ! Vous pouvez également faire cette version en mousse, pour cela il suffit de prendre de la crème fleurette, de la monter en crème fouettée et d'ajouter ensuite délicatement le saumon mixé.
Trève de blabla, place aux photos :
Crème de saumon fumé
Tzatziki
Saumon fumé et pavot
16 décembre 2007
Soupe de décembre # 3 : pois cassés
Avec le retour des gelées, quoi de plus facile et réconfortant de se préparer un soupe, le soir, en rentrant du boulot. On la déguste, on s'installe sur le canapé et on se laisse endormir par la tv... tout un programme !
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 2 poireaux
- 5 c à soupe bombées de pois cassés
- sel et poivre
Préparation :
Éplucher, laver et couper les pommes de terres en petit cubes.
Pour chaque poireau : couper le bout qui est toujours un peu moche et enlever la première épluchure. Entailler dans la longueur le poireau comme pour le couper en 4, mais en laissant la base du blanc sur 5 cm. Avec cette coupe, il est très facile de laver le poireau en le passant sous un filet d'eau du robinet.
Quand les poireaux sont propres, les couper en petits morceaux.
Mettre les légumes coupés dans un fait-tout et y ajouter les pois cassés. Saler, poivrer et mettre de l'eau à niveau. Faire cuire au moins 45 min à petit bouillon.
Quand la soupe est cuite, la mouliner et la servir bien chaude.
Les pois cassés apportent une saveur toute particulière aux potages, on peut en ajouter dans n'importe quelle soupe, en petite quantité (1c à soupe par ex) pour ajouter un petit plus qui ne fait qu'améliorer le plat !
08 décembre 2007
Soupe de décembre # 2 : soupe de canard
Ici dans le sud ouest au moment des canard gras, il est très facile de se procurer des carcasses de canards. Cela coûte en 1.20 € et 1.80 € selon la saison et le fournisseur, autant dire que pour ceux qui aiment ça, il ne faut pas s'en priver !
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas trop, quand vous achetez une carcasse de canard, le plus souvent vous avez les 2 parties, une qui correspond au dos du canard, avec les aiguillettes, et l'autre partie, attachée par les côtes, qui correspond à la poitrine du canard.
Quand j'en achète, je sépare les 2 parties en coupant dans la longueur au niveau des côtes. Je garde la partie avec les aiguillettes pour la passer au four, pré-salé, 180°C pendant 15-20 min ; et la seconde moitié pour faire de la soupe, je n'en connais pas de meilleure !
C'est cette recette que je vous livre aujourd'hui :
Ingrédients :
- 1 carcasse de canard gras
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 3 poireaux
- 2 gros topinambours
Préparation :
Éplucher, laver et couper les légumes en morceaux assez fin car c'est une soupe qui n'est pas moulinée.
Mettre les légumes dans un grand faitout avec une dose de sel et de poivre, ajouter la 1/2 carcasse (côté poitrine) coupée en 2 morceaux, verser de l'eau à niveau et mettre à cuire à petit bouillon au moins 3/4 d'heure.
Quand la soupe est cuite, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cette soupe se sert dans l'assiette sans morceaux de carcasse, mais pour ceux qui aiment, après la soupe, séances "grignotage autour de l'os". Selon le fournisseur il y a plus ou moins de viande sur les os, la viande à un super goût en ayant cuit dans le bouillon et parfume très agréablement cette soupe !
Pour ceux qui pourraient trouver cette soupe trop grasse, il suffit de la laisser refroidir, de la mettre au frigo et ensuite de dégraisser en enlevant les petites billes de graisses qui peuvent se former à la surface en figeant.
Un vrai délice qui réchauffe et restaure !
03 décembre 2007
Soupe de décembre # 1 : poireaux/pommes de terre + celeri rave.
Une première soupe pour ce mois de décembre qui commence sous la pluie, ça fait toujours du bien le soir en rentrant au chaud !
Ce mois ci on ne peut dire que je n'ai pas été trés productive en recettes, mais il ya des mois avec, et des mois sans !! Je n'allais pas vous présenter mes 1000 et 1 façon d'accomoder les pâtes, quoique... Bref, vive les soupes et toutes les vitamines des légumes, cela fait toujours du bien d'en préparer et d'en manger !
Une fois de plus je vous présente une soupe moulinée, personnellement je les aime également avec les légumes en morceaux, mais à la maison y a quelqu'un qui ne peut les avaler que moulinées, alors...
Pour une bonne quantité de soupe (si vous en voulez moins, divisez les quantités par 2 !) :
Ingrédients :
- 3 poireaux
- 4 pommes de terre
- 1/2 celeri rave
- 2 bouillon cube et du poivre
Préparation :
Nettoyer tous les légumes et les couper en petits morceaux.
Les mettre dans une grosse cocotte, avec 2 bouillons maggi (ou bouillon de légumes), un peu de poivre, et ajouter de l'eau à hauteur.
Faire cuire au moins 1/2 heure.
Mouliner finement au robot et servir bien chaud !! (avec un peu de crème pour ceux qui aiment, ça ne gâche rien !)
11 novembre 2007
Soupe de novembre # 1 : velouté de champignon de Paris.
Ingrédients :
- 500 gr de champignon de Paris bien frais
- 2 petits oignons, ou 1 gros
- sel et poivre
- 1 noisette de beurre
- 1 c à c de farine
- un peu de crème fraiche ou liquide, optionnel
Préparation :
Couper les oignons finement et les champignons (nettoyés) en morceaux.
Faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile ou de beurre et un peu d'eau en remuant souvent.
Quand les champignons ont diminués de moitié, verser de l'eau à hauteur, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 min.
Quand les champignons sont cuits, mixer très finement la soupe et la laisser chaude sur feu doux.
Mélanger le beurre avec la farine et ajouter dans la soupe, remuer jusqu'à ce que le mélange est fondu, ceci permet de lier la soupe et d'obtenir un velouté très agrèable.
Ajouter eventuellement un peu de crème et servir aussitôt.
