17 juin 2008
Bavarois allégé à la pêche
Parce qu'un régime n'exclut pas forcément quelques plaisirs, j'ai confectionné pour vous le bavarois à la pêche en version light, un peu de gaieté dans ce régime qui me limite en ce moment dans la publication de recettes...
Pour 4 personnes (2.5 pt WW) :
Ingrédients :
- 250 ml de lait demi écrémé (ou écrémé si vous l'aimez)
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de fromage blanc à 0%
- 3 c à soupe d'édulcorant
- 3 demi-pêches au sirop ou 2 pêches fraîches bien mûres.
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le lait doucement, pendant ce temps réduire les médaillons de pêche en purée (mixeur).
Quand le lait est chaud, or du feu, ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeufs en prenant soin de bien remuer au fouet. Ajouter la gélatine et bien remuer.
Passer le mélange au chinois et ajouter à la purée de pêche. Mélanger avant d'ajouter le fromage blanc et enfin ajouter l'édulcorant.
Mélanger une dernière fois avant de répartir la préparation dans les verrines (ou coupes, ou ramequins, etc) et placer au frigo au moins 4h avant de servir.
09 juin 2008
Beignet de fleurs d'acacia
Quel parfum dans ce dessert !!! Il ne faut surtout pas laisser passer l'occasion de le faire, une trop courte saison dans l'année !!
Chez moi la pluie a eu raison des dernières fleurs, mais j'espère que vous aurez l'occasion de tester cette recette. Le parfum de ces fleurs est tellement fin et subtil, il faut absolument y goûter !!!!
Prenez vos bottes de caoutchouc, un panier, et partez ramasser quelques fleurs d'acacia !
Je profite de cette recette pour participer à la nouvelle édition de "à vos casseroles #17" de Marie Laure avec son site ôdelices.com, si vous voulez voter pour cette recette c'est par ici ! Merci !
Ingrédients :
- 1 petit saladier de fleur d'acacia
- 160 gr de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait + 1 pincée de levure (ou 20cl de bière)
- 1 c à café d'huile
- du sucre semoule
- de quoi faire de la friture
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le sucre.
Laisser reposer la pâte 1h à 2h si vous avez un peu de temps devant vous.
Tremper les grappes de fleurs parfaitement propre dans la pâte à beignet, faire frire 1 min d'un côté, puis 1 min de l'autre, réserver sur un feuille de papier absorbant et saupoudrer de sucre !
Bonne dégustation !
16 décembre 2007
Le marbré choco-châtaignes d'Annabel !
Comme je vous l'avais annoncé, le week-end dernier j'ai testé le marbré choco-chataigne d'Annabel.
Un marbré très moelleux, pas aussi beau que celui d'Annabel, je ne maîtrise pas encore mon sujet, mais si les pupilles trouvaient à redire, les papilles elles ont trouvé cela vraiment parfait !
Pour la recette, allez faire un tout sur "les miam miam d'Annabel" vous trouverez la recette ICI
13 novembre 2007
Ardéchois aux pommes recouvert de chocolat et amandes effilées
Je suis partie de la recette de l'ardéchois que réussit très bien ma tante et j'y ai ajouté des petites pommes de saison et un glaçage pour un dessert bien gourmand.
Et par la même occasion, je participe à l'édition #14 de à vos casseroles de ô délices.com de Marie Laure dont le thème du moment est "pommes / marrons"
Ingrédients :
- 2 pommes
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 gr de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1 grosse c à café de bicarbonate
- 150 gr de beurre mou
- 250 gr de crème de marron
pour le glaçage :
- 5 c à soupe de cacao en poudre non sucré
- 5 c à soupe de sucre glace
- 6 c à café bombées de crème fraîche
- éventuellement 1 s à soupe de lait pour détendre
- un peu d'amandes effilées et grillées à sec dans une poële
Préparation :
Travailler ensemble les oeufs et le sucre puis ajouter le sel, la farine et la levure.
Mélanger le beurre ramolli et la crème de marron.
Rassembler les 2 appareils et faire une pâte homogène.
Éplucher et couper en quartier les pommes. Couper chaque quartier en 2 ou 3 pour faire des morceaux assez épais pour qu'ils se tiennent dans le gâteau.
Dans un moule à fond amovible, dont le fond est recouvert de papier cuisson et les parois sont beurrées puis farinées, disposer les pommes (cf photo)
Recouvrir avec la pâte à ardéchois et enfourner à 120 °C pour 45 min à 55 min selon les fours. Surveiller et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pendant la cuisson préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients, si vous le trouvez trop épais, ajouter 1 c à soupe de lait et remuer jusqu'à obtenir un consistance bien crémeuse.
A la sortie du four, étaler le glaçage sur le gâteau, généreusement, et retirer le cercle du moule à fond amovible. En retirant le cercle, le chocolat, qui est devenu plus liquide en chauffant, va se répandre sur les bord du gâteau avec gourmandise. Répartir les amandes sur le gâteau.
Laisser refroidir pour que le glaçage reprenne un peu de consistance et bon appétit !
Encore meilleur le lendemain, si on lui en laisse le temps !
03 novembre 2007
Tarte aux fruits de saison, au caramel et au poivre sichouan.
J'étais partie sur l'idée de faire une sorte de tarte tatin avec des bananes et du poivre sichouan, mais depuis que j'ai acheté les bananes pour ce gâteau, elles se sont mis à être mangées plus vite que prévue et en plus je me suis rendue compte que j'avais acheté de la pâte feuilletée, ce que je ne trouve pas être la pâte idéale pour faire une tarte tatin.
Me voila donc partie à faire une expérience avec la confection de cette tarte et je peux dire, sans vouloir me venter, que cette tarte est vraiment un délice !! Une tuerie comme dirait certain.
Suffit ce blabla, je vous livre ma recette.
Ingrédients :
- 4 bananes
- 10 dates
- 1 pomme
- 1 poire
- 4 c à soupe de sucre semoule
- 1 pâte feuilletée
- 1 c à café de poivre sichouan concassé (pas plus ! mais pas moins non plus !)
Préparation :
Dans une poële faire un caramel à sec avec les 4 c à soupe de sucre et la cuillère à café de poivre sichouan, qui va pouvoir ainsi libérer tous ses arômes.
Pendant ce temps, couper en morceaux tous les fruits. Pour les bananes faire des morceaux d'au moins 1 cm de large car plus fins ils risqueraient de terminer en purée. Pour les dates, les couper en 2, retirer le noyaux, et recouper en 2 chaque moitié (donc on les coupe en 4, c'est bien, vous suivez !).
Quand le caramel est pris, y ajouter rapidement les fruits coupés en morceaux pour stopper la cuisson. Si tous les fruits ne sont pas préparés, y ajouter au moins ce que vous avez préparer car il ne faut pas faire trop cuire le caramel qui pourrait alors devenir amer.
Une fois tous les fruits dans le caramel, bien remuer pour répartir le caramel sur les morceaux de fruit et cuire lentement à feu doux.
Sur une plaque allant au four, étaler votre pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé.
Rouler légèrement le bord pour créer un petit "trottoir".
Quand les fruits sont bien imprégnés de caramel, au bout de 5 ou 6 min de cuisson, les verser sur la pâte feuilletée. (si le caramel vous semble trop liquide, mettre le feu plus vif sous la poële une minute pour faire évaporer un peu plus d'eau des fruits.)
Une fois notre jolie tarte ainsi parer, la mettre au four pour 20 à 25 min à 180 °C.
La manger tiède ou froide, et je pense qu'une bonne boule de glace à la vanille ne gâcherais rien à l'histoire !
Si vous la tentez, venez me dire ce que vous en avez pensé !
25 octobre 2007
Mousse légère de fromage blanc à la grenade fraîche
Après ma délicieuse tentative de mousse de fromage blanc aux fruits rouges, me revoilà avec une mousse de fromage blanc. Mais sans ricotta cette fois ci, pour en faire une recette un peu plus allégée que la dernière fois. Histoire de se faire plaisir sans trop absorber de calories ! Si si c'est possible, je vous assure ! (de temps en temps !)
Cette recette m'a permis de tester l'agar agar envoyé par Edith (Mes tables de fêtes) dans mon blogcolis !
Ingrédients :
- 500 gr de fromage blanc
- 2 c à c rase d'agar agar
- 2 blancs d'oeuf
- 2 grenades
- 8 c à c de sucre semoule
Préparation :
Première étape, on prends son mal en patience et on égraine les 2 grenades et on en réserve la moitié d'une pour la décoration.
Mixer les graines de grenades au blender et passer au chinois pour en récupérer le jus. Verser dans une casserole et ajouter 3 c à c de sucre. Faire chauffer. Quand le jus de grenade est chaud, y ajouter les 2 c à c d'agar-agar et porter à frémissement 1 à 2 minutes. Bien remuer.
On mixe :
On tamise :
On chauffe :
Monter les 2 blancs en neige, vers la fin, y ajouter 5 c à c de sucre et finir de les battre pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Verser le jus de grenade sucré sur les 500 gr de fromage blanc et mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige, en 3 ou 4 fois.
Dans des verrines, ou dans de jolis verres, disposer quelques graines de grenade, verser la préparation au fromage blanc et terminer en décorant de graines de grenade.
Ce mélange sert à remplir 5 à 6 verrines selon leur taille.
Mettre au frigo pour au moins 3 heures, le temps que la mousse prenne.
Déguster bien frais ! J'ai beaucoup aimé la texture de cette mousse en contraste avec les graines de grenade qui croquaient en bouche ! A tester !
Pour ceux et celles qui n'ont pas besoin de faire attention aux calories, ou qui préfère simplement obtenir un résultat plus onctueux, vous pouvez ajouter quelques cuillères de crèmes fraîche dans le fromage blanc, avant d'y mettre les blancs en neige !
A vous de jouer !
16 octobre 2007
Gâteau aux pommes, caramel au beurre salé et cannelle ...
La saison des pommes est arrivée, profitons en, surtout qu'elles permettent de réaliser de fabuleux desserts !
Ingrédients :
- 4 grosses pommes
- 1 baton de cannelle
- 5 c à s de sucre semoule
- 25 gr de beurre salé
- 3 oeufs
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- 10 cl de crème liquide
Préparation :
Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
Mettre dans une poële 4 c à s de sucre avec 3 c à s d'eau et un baton de cannelle cassé en 2. Porter à ébullition jusqu'à coloration. Quand le caramel se forme, hors du feux, y faire fondre le beurre salé.
Remettre sur le feu et y ajouter les morceaux de pommes.
Faire légèrement cuire les pommes dans ce caramel pour qu'elles s'impreignent des parfums pendant 7 à 8 min.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème fraîche (4 c à s pleines à rabord !), la crème liquide et 1 c à s de sucre.
Quand les pommes sont précuites, retirer les 2 morceaux de baton de cannelle, verser les pommes dans un plat allant au four et verser dessus le mélange oeufs-crèmes.
Enfourner 35 min à 180°C
Déguster encore tiède, c'est encore meilleur !
Selon la variété de pommes utilisé, adapter selon vos goûts la quantité de sucre. J'ai pris de pommes golden pour ce dessert, ni trop sucrées ni trop acides. Si vous choisissez des pommes plus sucrées, pensez à réduire la dose de sucre.
14 octobre 2007
Ma recette des crêpes
Je tiens cette recette de ma grand mère, je fait toujours les crèpes de cette façon, avec ou sans la bière selon si j'en ai dans mon placard, c'est celle que je préfère !
Ingrédients :
- 1 bol de farine blanche
- 3 oeufs entier
- 1 pincée de sel
- du lait (+ 1 bière)
Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine et le sel et faire un puit. Y casser les oeufs et y verser un peu de lait. Remuer de façon à obtenir un mélange bien homogène.
Quand l'appareil est bien lisse, y verser la bière (moins 1 gorgée, éventuellement, ça assoiffe de faire des crèpes !! ).
Mélanger et laisser reposer la pâte au moins 1 heure. (si vous n'avez pas le temps, sautez cette étape, mais les crèpes seront moins légère)
Après une heure de repos, ajouter du lait de façon à obtenir une consistance suffisament liquide pour faire des crèpes fines, mais pas trop. Je ne mesure jamais la quantité de lait que je mets, mais quand je mets de la bière je dirais que je mets environ 1/2 lait, pas moins.
La prochaine fois que j'en fais, je peserais tout, rien que pour vous !
Faire cuire dans une poële à crêpes très chaude et légèrement huilée. Moi je les aime très fines, mais faites selon vos goûts.
Verser à peu près une louche de pâte à crêpes dans la poële (adapter la taille de la louche selon la consistance de la pâte), retourner la crêpe dés que les bords commencent à colorer.
Faire cuire ensuite la crêpe pendant 1 ou 2 minutes. Vérifier la cuisson et réserver dans une grande assiette.
A déguster avec de la confiture (de figue), du sucre, de la pate à tartiner, ou encore avec de la confiture de lait !
02 octobre 2007
Gâteau de ricotta à la rose
J'ai gouté ce gâteau chez une amie, à la fleur d'oranger, mais j'ai préféré reproduire à la rose. Je ne pouvais pas partir de chez elle sans lui demander la recette !
Ingrédients :
- 500 gr ricotta
- 5 oeufs
- 100 gr sucre
- 2 c à soupe d'eau de rose
Préparation :
Tout mélanger ensemble, il n'y a pas plus simple !
Verser dans un plat rond de 26cm de diamètre (environ !) beurré puis fariné et enfourner à 180 °C pendant 25 - 30 min.
A surveiller pour qu'il ne colore pas trop.
Mettre au frigo et servir bien froid !
La texture de ce gâteau est un peu semblable à celle de la ricotta, ça change un peu des gâteaux habituels. Vous pouvez parfumer ce gâteau à la fleur d'oranger ou d'autres arômes !
J'ai déjà en tête quelques idées de variantes que je mettrai en ligne si les essais sont concluant !
22 septembre 2007
Mousse de fromage blanc aux fruits rouges
Merci à Benedicte (Mes petits Gueletons) pour sa recette de mousse de fromage blanc. Ce n'est pas tout à fait celle ci que j'ai réalisée, mais je m'en suis largement inspirée pour faire la mienne car sa recette me tentait vraiment, mais je souhaitais avoir quelque chose qui tienne bien sur la cuillière, un peu comme une mousse au chocolat. A vous de voir maintenant....
Ingrédients :
3 oeufs frais
40 gr de sucre
150 gr de fromage type St moret
150 gr de fromage blanc
3 feuilles de gélatine
2 c à soupe de confiture de fruits rouges.
Quelques framboises
Préparation :
Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Prendre 2 saladiers et 2 fouets.
Casser les oeufs, les jaunes dans un saladier, les blancs dans l'autre.
Ajouter le sucre avec les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite les fromages et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Dans une petite casserole, faire chauffer 2 c à soupe de confiture de fruits rouges (plus ou moins, c'est selon vos goûts). Quand la confiture est très chaude y mettre les feuilles de gélatine bien egoutées et remuer rapidement pour la faire fondre entièrement.
Quand la gélatine est bien fondu, verser la confiture dans l'appareil aux fromages. Mélanger.
Dans le 2nd saladier, monter les blancs d'oeufs en neige (ne pas ajouter de sel, c'est un dessert qui en contient suffisamment avec le fromage).
Quand les blancs sont montés, les mélanger délicatement avec l'appareil fromages/confiture.
Dans de jolis verre ou ramequins, mettre quelques framboises (ici des rouges et des blanches) et verser la mousse de fromage par dessus.
Mettre au frigo au moins 1h30 pour faire refroidir la gélatine et que la mousse soit bien prise.
Avant de servir, décorer avec quelques framboises et d'autres fruits rouges si vous en avez sous la main.
Je me dévoue, je plonge une cuillière dans cette mousse pour vous en montrer la texture. Elle est très légère et fond presque en bouche, je suis très contente du résultat ! J'espère que vous tenterez cette recette, elle n'est pas compliqué à faire et le résultat est très agréable !
Selon la saison, n'hésitez pas à faire un coulis de fruits (assez épais) pour remplacer la confiture, cela n'en sera certainement que meilleur !
Bon appétit !!
